Buzhenina, Rus mutfağından gelen ve genellikle özel günlerde, tatillerde ya da misafir ağırlarken yapılan bir yemektir. Bu geleneksel tarif, fırında pişirilmiş domuz etinden yapılan, baharatlarla tatlandırılmış ve genellikle dilimlenerek servis edilen bir tür fırın rosto etidir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir buzhenina tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg domuz eti (but veya omuz gibi yağlı kısımları tercih edin)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kekik veya kekik karışımı
- 1 tatlı kaşığı soğan tozu (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1/2 su bardağı beyaz şarap veya su (isteğe bağlı, pişirme sırasında etin nemini korur)
Hazırlık:
-
Eti Hazırlayın:
- Eti temizleyin ve fazla yağları varsa kesin.
- Eti bir kesme tahtasına alın ve etin üzerine derin kesikler yapın (bu kesikler etin baharatları daha iyi çekmesini sağlar).
-
Baharat Karışımını Hazırlayın:
- Küçük bir kapta tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve soğan tozunu karıştırın.
- Ezilmiş sarımsakları da ekleyin.
-
Eti Baharatlarla Tatlandırın:
- Etin üzerine sıvı yağı sürün.
- Hazırladığınız baharat karışımını etin her tarafına iyice yedirin. Kesiklerin içine de baharat karışımını sürün.
-
Pişirme:
- Eti fırın tepsisine veya bir borcama yerleştirin.
- Üzerine beyaz şarap veya suyu dökün (bu adım isteğe bağlıdır ve etin pişerken daha yumuşak kalmasını sağlar).
- Etin üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Bu, etin kurumasını önler.
-
Fırında Pişirme:
- Önceden 180°C'ye (350°F) ısıtılmış fırında eti yaklaşık 1.5 - 2 saat pişirin. Pişirme süresi etin büyüklüğüne ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir.
- Pişirme süresinin sonunda folyo kaldırarak eti 10-15 dakika daha pişirin, bu sayede etin üzeri kızarır ve çıtır olur.
-
Dinlendirme:
- Pişen eti fırından çıkarın ve dinlenmesi için 10-15 dakika bekletin. Bu, etin daha kolay kesilmesini sağlar.
-
Servis:
- Eti dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.
- Yanında haşlanmış sebzeler, patates püresi, pilav veya taze salata ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun! Buzhenina, özellikle et severler için oldukça lezzetli bir seçenek olup, özel günlerde veya misafirleriniz için şık bir ana yemek olarak sunulabilir.
